Ce que cette recette met en valeur
✅ le café torréfié du Steakhouse Blend pour une croûte riche et profonde
✅ le sucre d’érable 100% pur qui caramélise superbement
✅ une cuisson digne d’un steakhouse haut de gamme
✅ parfaite pour BBQ au charbon, au gaz ou au smoker
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Ingrédients (pour 1 Tomahawk de 2 à 3 lbs)
Pour le steak
• 1 Tomahawk épais (2″ idéalement)
• 3 à 4 c. à soupe Steakhouse Blend – Baker Rub’n’Smoke
• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou d’avocat
• Sel kasher (optionnel selon préférence)
• Poivre concassé (si tu veux encore plus de croquant)
Pour la finition « glaze érable »
• 2 c. à soupe de sirop d’érable pur
• 1 c. à café de beurre fondu
• 1 petite pincée supplémentaire de Steakhouse Blend
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Préparation
Tempérer le Tomahawk
• Sortir du frigo 45 à 60 minutes avant la cuisson
• Éponger pour retirer l’humidité
Assaisonnement généreux
• Badigeonner légèrement d’huile
• Recouvrir TOTALEMENT avec Steakhouse Blend
(la croûte se crée grâce au café + érable )
Cuisson indirecte
• BBQ à 250–275°F (120–135°C)
• Déposer le Tomahawk du côté indirect
• Cuire jusqu’à atteindre :
o 115°F (46°C) pour saignant
o 120°F (49°C) pour médium-saignant
o (recommandé pour ce type de steak)
Repos avant la saisie
• Laisser reposer 10 minutes
Reverse Sear
• Monter le BBQ / fonte au maximum
• Saisir 1 minute par côté
• Obtenir une croûte café–érable spectaculaire
Glaze final
• Mélanger sirop d’érable + beurre + pincée de Steakhouse Blend
• Badigeonner sur le steak encore chaud
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Températures finales recommandées
Cuisson Température interne
Saignant 125–128°F (51–53°C)
Médium-saignant 130–135°F (54–57°C)
Médium 138–142°F (59–61°C)
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Service
✅ tranché en ribeye + côte séparée
✅ accompagné de :
• patates grelots au beurre
• asperges grillées
• sauce au poivre
• whisky & glace (option du chef )
• Sauce hollandaise traditionnel avec une pincé du rub Steakhouse Blend dans la sauce
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Astuces BBQ Rebel
-Ajoute une poignée de bois hickory ou érable pour un parfum plus prononcé
-Laisse le rub agir 20 minutes avant cuisson pour hydrater le café
-Pour une croûte encore plus intense : refaire un saupoudrage léger avant le reverse sear
